Как приготовить карбонару

Как приготовить карбонару

Pasta alla Carbonara — традиционная итальянская паста, одна из самых популярных в мире. В неё добавляют бекон, яйца, сыр и чёрный перец.

Приготовить карбонару несложно. Я пробовал разные рецепты, и сегодня, на третий раз, у меня сформировался вариант, который мне кажется идеальным.

На две порции:

  • 170 г спагетти из твёрдых сортов пшеницы (я всегда беру Riscossa)
  • 100 г панчетты (вяленая свиная грудинка) или, если найдётся, гуанчиале (щёчка).
  • 50 г сыра «Пекорино Романо»
  • 30–50 г сыра «Пармиджано Реджано» (пармезан)
  • 2 холодных яйца, желательно домашних
  • Свежемолотый чёрный перец
  • Оливковое масло extra virgin

Стоит очень ответственно подойти к ингредиентам. Каждый из них достоин того, чтобы обойти не один магазин, если не получится купить всё сразу. «Пекорино Романо» — восхитительный овечий сыр, а свежемолотый перец совершенно не сравним с тем, что продаётся молотым в упаковке.

Самое важное в карбонаре — чтобы не свернулись яйца. Результат, как в этом рецепте, — кулинарный провал. Из-за проблемы со сворачиванием белков многие добавляют сливки и только желтки, без белков. Для того, чтобы с нашим правильным шелковистым соусом всё было хорошо, пригодится дополнительная кастрюля.

Инструкция

  1. Натрите сыры на тёрке, нарежьте бекон. Красивей всего получается, если нарезать панчетту мелкими кубиками.
  2. Поставьте вариться спагетти. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю немного соли и бросьте спагетти. Вода должна всё время кипеть. Варите спагетти на минуту меньше, чем написано на упаковке, до состояния аль денте — «на зубок».
  3. Сразу после погружения спагетти в кастрюлю, добавьте на сковороду 3 ст. л. оливкового масла, бекон и немного перца. Жарьте на сильном огне 3–4 минуты до появления лёгкой корочки.
  4. Спагетти варятся на полторы-две минуты дольше, чем жарится бекон. За это время тщательно взбейте венчиком яйца с четвертью от всего натёртого сыра и перцем. Не переварите спагетти!
  5. Быстро переложите содержимое сковороды в отдельную кастрюлю, добавьте половину маленького половника воды из спагетти. Вторую половину половника налейте в стакан — может пригодиться.
  6. Добавьте спагетти и почти весь оставшийся сыр к бекону, тщательно и быстро размешайте.
  7. Добавьте соус из яиц и сыра и снова тщательно размешайте, не позволяя яйцам свернуться, но и не давая всему блюду остыть. Если получилось сильно густо — добавьте чуть-чуть горячей воды, которую мы резервировали. Если сильно жидко — грейте кастрюлю на самом слабом огне, регулярно помешивая и не давая яйцам свернуться. Соус должен получиться нежным.
  8. Сервируйте. Оставшийся сыр распределите сверху тарелок, поперчите. Подавайте, пока горячо!

Приятного аппетита!

Альтернатива Бледно-голубая точка